Low Carb Müsli für jeden Tag – Vegan, glutenfrei und ohne Lektine

Ein Müsli ohne Haferflocken, Milch und Honig? Kann das schmecken? Ja, und wie! Und es ist außerdem wahnsinnig gesund und Keto-freundlich. Das Beste daran ist, dass unser Low Carb Müsli lektinfrei ist! Lektine sind Antinährstoffe, die in etlichen pflanzlichen Nahrungsmitteln vorkommen und die Darmschleimhaut reizen können. Gluten ist ein bekanntes Lektin und kommt in Getreide (in Süßgräsern) vor.

Auch Pflanzen landen nicht besonders gerne auf dem Teller. Da sie nicht weglaufen können, haben sie im Laufe der Evolution etliche Mechanismen entwickelt, um sich vor Fressfeinden zu schützen. Antinährstoffe sind also die Schutzwaffen der Pflanzen.

Wo sind Lektine genau enthalten?

Lektine sind Antinährstoffe, die vor allem in Nüssen, Pseudogetreide, Nachtschattengewächsen und Gewürzen wie Paprika oder Chili enthalten sind. Mandeln zum Beispiel, aber auch Cashewkerne und Erdnüsse sind besonders reich an Lektinen.

Heißt das, wir müssen in unserem Low Carb Müsli auf Nüsse, Buchweizen & Co verzichten?

Nein, keine Sorge! Es gibt einige Möglichkeiten Lektine und auch andere Antinährstoffe wie zum Beispiel Phytinsäure aus pflanzlichen Lebensmitteln zu entfernen. Das Einweichen von Nüssen für mindestens acht Stunden, das Keimen von Pseudogetreide wie Buchweizen und auch das Fermentieren von Kraut oder Gurken reduziert den Gehalt an Antinährstoffen deutlich.

Kokosflocken liefern Energie für den ganzen Tag

Die Basis unseres Low Carb Müslis sind Kokosflocken. Kokosflocken enthalten keine Lektine und auch keine Phytinsäure. Sie sind äußerst gut verträglich, binden keine Mineralstoffe und sind deshalb eine ausgezeichnete Quelle für leicht absorbierbares Selen, Mangan, Kupfer und Zink.

Auch bei den Makronährstoffen punktet die Kokosnuss. Der Anteil an Kohlenhydraten ist vernachlässigbar gering. Dafür ist der Fettgehalt herausragend hoch. Fast 60 g Fett sind in nur 100 g Kokosflocken enthalten. Ein Großteil dieses Fettes besteht aus mittelkettigen Fettsäuren. Diese können direkt im Dünndarm absorbiert werden und stehen deinem Körper sofort für Energie zu Verfügung.

Kochtipp: Röste die Kokosflocken an, bis sie leicht bräunlich sind. Dadurch entsteht das köstliche Röstaroma und macht dein Low Carb Müsli unwiderstehlich.

So „entwaffnest“ du Nüsse und Kerne

Nüsse, Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne dürfen in unserem Low Carb Müsli nicht fehlen. Sie sind eine tolle pflanzliche Quelle für Magnesium, B-Vitamine wie Folsäure, Vitamin E, essentiellen Aminosäuren und Fettsäuren.

Wie alle Samen von Pflanzen, enthalten auch Nüsse und Kerne Antinährstoffe wie Lektine und Phytinsäure, die der Pflanze als Schutz dienen.

Einweichen reduziert Antinährstoffe

Einweichen ist eine tolle Möglichkeit, Antinährstoffe zu reduzieren. Dafür werden Nüsse und Kerne in einem großen Topf mit genügend Wasser und naturbelassenem Salz eingeweicht.

Weiche Nüsse und Kerne mindestens acht Stunden ein, um die Antinährstoffe deutlich zu reduzieren. Wichtig ist, das Einweichwasser danach wegzuschütten und die Nüsse und Kerne gut zu spülen.

Tipp: Weiche die Nüsse und Kerne am Vorabend ein, damit du sie am nächsten Tag für das Low Carb Müsli verwenden kannst.

Falls du noch mehr Protein hinzufügen möchtest, empfehlen wir dir, einen Esslöffel von unserem Plant Protein Vanille aus 8 gesprossten und fermentierten Proteinquellen hinzuzugeben.

Süßes Low Carb Müsli ohne Zucker?

Bevor du mit dem Nachkochen loslegst, möchte ich dir noch erklären, wie unser Low Carb Müsli gesüßt wird. Es gibt zwei Möglichkeiten, die in der Low Carb Community sehr geschätzt werden, da sie den Blutzucker- und Insulinspiegel nicht beeinflussen.

Zwei beliebte natürliche Low Carb Süßstoffe

Stevia:

In Steviablättern sind sogenannte Stevioside enthalten, die für den außerordentlich süßen Geschmack verantwortlich sind. Das weiße Steviapulver hat keine Kalorien. Zum Süßen reichen nur wenige Messerspitzen.

Tipp: Stevia hat einen speziellen, süßen Geschmack und einen leicht bitteren Nachgeschmack. Taste dich am besten langsam an die Menge Stevia an, die du gerne hättest und starte am besten mit einer kleinen Messerspitze.

Erythritol bzw. Erythrit:

Erythrit ist ein Süßstoff, der aussieht wie Kristallzucker. Doch die Unterschiede sind gewaltig, denn Erythrit hat keine Kalorien und auch keinen negativen Einfluss auf Zucker- und Insulinspiegel sowie Kariesentwicklung.

Erythrit ist deshalb auch bei Diabetikern sehr beliebt. Die Süßkraft ist nicht ganz so stark wie von Haushaltszucker (70%). Erythrit hört sich zwar sehr chemisch an, ist jedoch ein natürliches Produkt und wird als außerordentlich verträglich und unproblematisch eingestuft. Es wird durch Fermentation von Maisstärke hergestellt.

Tipp: Achte beim Kauf auf Bio Qualität!

Die Mischung aus Stevia und Erythrit ist besonders lecker und kommt dem süßen Geschmack von Haushaltszucker nahe, da Erythrit den leicht bitteren Nachgeschmack von Stevia aufhebt. Damit wird dein Low Carb Müsli perfekt.