Low Carb Kekse für schöne Momente

Die perfekten Low Carb Kekse mit Schokoladenstückchen, überzeugen mit einer knusprigen Kruste von außen und einer soften Textur von innen. Das Rezept kann ohne viel Aufwand auch ohne tierische Produkte hergestellt werden. Mehr dazu weiter unten.

Wie groß die Low Carb Kekse werden sollen, entscheidest du natürlich selber. Solltest du ein Fan von großen Keksen sein, dann folge einfach der Rezeptanleitung für insgesamt 8 große Low Carb Kekse. Du kannst auch kleine Cookies backen und dafür die doppelte Keksmenge von 16 Stück erhalten.

Das Kokosöl für die Low Carb Kekse

Die Qualität und Konsistenz des Kokosöls ist beim Backen dieser Low Carb Kekse sehr entscheidend. Es ist daher absolut empfehlenswert, kalt gepresstes und natives Bio-Kokosöl zu verwenden.

Die Temperatur des Kokosöls, ist ausschlaggebend für den Teig der Low Carb Kekse. Wird geschmolzenes Kokosöl verwendet, hat dies zur Folge, dass der Teig sehr fettig wird und die Schokoladenstückchen sich nur schwer in den Teig einarbeiten lassen. Solltest du die Kekse im Sommer backen, lagerst du dein Kokosöl am besten im Kühlschrank, damit es eine butterweiche Konsistenz bekommt.

Selbstgemachte Kekse sind nicht nur eine viel bessere Alternative zu Fertigkeksen, sondern sind auch noch das perfekte Mitbringsel zu Geburtstagen oder Familienfesten. Einen bestimmten diätischen Ernährungsstil zu verfolgen, bedeutet nicht automatisch, dass du nicht mehr naschen darfst.

Tipp: Wenn du die Kekse frei von tierischen Produkten herstellen möchtest, verwendest du am besten vegane Schokolade, beispielsweise mit rohem Kakao und Reispulver versetzt. Um das Hühnerei zu ersetzen, nimmst du einen Esslöffel Chia Samen oder Leinsamen und vermischst es mit 3 Esslöffeln Wasser.

Gute Zuckeralternative gefällig?

Dass Zucker müde und antriebslos macht, ist dir sicher nicht neu. Er lässt den Blutzuckerspiegel von morgens bis abends Achterbahn fahren, nagt an unserer Energie, belastet den Darm und unsere Zähne mögen ihn auch nicht. Doch ganz ehrlich: Irgendwie wollen wir alle diesen süßen Kick nicht missen.

Tipp: Versuche mal Zuckeralternativen zu mischen. Die Kombi aus Erythrit, Xylit und Stevia ist besonders beliebt. Mische hierzu Erythrit und Xylit im Verhältnis 1:1 zusammen (z.B. jeweils 50 g) und füge anschließend pro 100 g Gesamtmischung 0,5-1 TL Stevia hinzu. Diese Mischung kommt geschmacklich deutlich näher an Zucker heran als die Einzelkomponenten und hat auch super Eigenschaften beim Backen. Um zu vermeiden, dass du die Zuckerkristalle beim Eisessen direkt auf der Zunge spürst, sollte der Zuckerersatz vorher zu Puder gemahlen werden.