Low Carb Cupcakes

Diese Low Carb Cupcakes sind nicht nur super lecker, sondern auch gesund und kohlenhydratarm. Das Frosting aus Kokosmilch verleiht ihnen einen Extraschliff, womit sie selbst auf Geburtstagsfeiern und anderen Anlässen super ankommen.

Tipp: Statt des Frostings macht sich auch selbst gemachtes Eis ohne Milchprodukte in Kombination mit den (noch warmen) Cupcakes richtig gut.

Unsere Empfehlung: Zuckerersatz aus Erythrit, Xylit und Stevia

Hast du schon mal davon gehört Zuckeralternativen zu mischen, um ein besseres Geschmackserlebnis herauszubekommen? Die Kombi aus Erythrit, Xylit und Stevia ist besonders beliebt. Mische hierzu Erythrit und Xylit im Verhältnis 1:1 zusammen (z.B. jeweils 50 g) und füge anschließend pro 100 g Gesamtmischung 0,5-1 TL Stevia hinzu. Diese Mischung kommt geschmacklich deutlich näher an Zucker heran als die Einzelkomponenten und hat auch super Eigenschaften beim Backen.

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Cupcakes (Low Carb & Paleo)

Leckere und gesunde Schoko-Cupcakes mit einem Kokos-Sahne-Frosting.

Vorbereitungszeit30 Minuten Min.

Zubereitungszeit25 Minuten Min.

Gesamtzeit55 Minuten Min.

Gericht: Desserts und Süßes

Küche: Ketogen, Low Carb, Paleo, Vegetarisch

Keyword: Backen

Portionen: 10

Zutaten

Zutaten Cupcakes

• 6 EL Zuckerersatzmischung aus Erythrit / Xylit / Stevia
• 170 g Schokolade (mind. 85% Kakaoanteil)
• 85 g Weidebutter
• 3 große Bio Eier
• 1 TL gemahlene Bio Vanille (ca. 2 Schoten)
• 1 TL Kakaopulver
• 1 EL Reismehl
• 1 Prise Meersalz

Zutaten Frosting

• 1 Dose Kokosmilch (gekühlt)
• 2 EL Zuckerersatzmischung oder anderes Süßungsmittel

Zutaten Topping

• frische Himbeeren / Blaubeeren
• dunkle Schokoraspeln

Küchenzubehör

• 1 Muffinform
• 10 Muffinpapierförmchen
• 1 Metallschüssel
• 1 Kochtopf (groß)
• 1 Messbecher
• 2 Rührschüsseln
• Küchenmixer

Anleitungen

Zubereitung Cupcakes

• Schiebe ein Backblech in das obere Drittel des Ofens und heize den Ofen auf 180 °C vor.
• Nimm 10 von Deinen Papierförmchen und verteile sie einzeln in der Muffinform.
• Bringe 250 ml Wasser in einem größeren Topf leicht zum Köcheln.
• Stelle eine kleine Metallschüssel in den Topf und lass die dunkle Schokolade darin schmelzen. Füge die Butter hinzu und verrühre es, bis eine cremige Masse entsteht.
• Nun trennst du die Eier und gibst 3 Eigelb und den Zuckerersatz in eine Rührschüssel. Verrühre beides mit einem Schneebesen. Das Eiweiß stellst du zur Seite.
• Mische die Eigelb-Zucker-Creme zu der leicht abgekühlten Schokoladencreme und verrühre es.
• Anschließend gibst du die frisch gemahlene Vanille, das Kakaopulver und das Reismehl hinzu und verrührst es, bis eine homogene Textur erreicht ist.
• Schlage das Eiweiß schaumig auf. Dann wird es unter die Schokoladencreme gehoben, sodass es sich gut vermischt.
• Fülle die Schokoladencreme vorsichtig mithilfe eines Teelöffels in die Muffinförmchen und schiebe sie anschließend in den vorgeheizten Ofen. Die Cupcakes brauchen ca. 25 Minuten, bis sie fertig sind.
• Wichtig: Lasse die Cupcakes unbedingt abkühlen, bevor du sie verzierst.

Zubereitung Frosting

• Die gekühlte Dose Kokosmilch öffnen und das Wasser abschütten. Dann löffelst du den Kokosanteil in eine Rührschüssel und schlägst es für ca. 8 Minuten auf, bis es sich zu einer luftigen Creme transformiert hat.
• Wenn die Konsistenz Sahne-ähnlich geworden ist, kannst du nach Belieben süßen und ggf. gemahlene Vanille hinzugeben. Die Creme kommt dann in den Kühlschrank, bis die Cupcakes vollkommen abgekühlt sind.
• Verziere die Cupcakes mit kleinen Kokos-Sahne-Häubchen. Zum Schluss kannst du beispielsweise noch mit dunklen Schokoraspeln und frischen Beeren garnieren.