Dieser Salat ist perfekt vorzubereiten und lässt sich sehr gut als Mittagessen ins Büro oder zur Uni mitnehmen. Zudem kannst Du ihn nach Belieben variieren und so, mit einem einfachen Grundrezept, verschiedene Gerichte zaubern.

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 kleiner Blumenkohl
  • 1 Paprika
  • ½ Gurke
  • 2 Hände voll kleiner Tomaten
  • ½ Bund Petersilie (oder Minze)
  • Olivenöl
  • Essig
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und mit dem Mixer klein häckseln, bis sie eine krümelige Konsistenz haben.

2. Das restliche Gemüse wird in kleine Stücke geschnitten und zu dem Blumenkohl gegeben.

3. Die Petersilie klein hacken und ebenfalls hinzugeben.

4. Im Verhältnis ein Teil Essig und drei Teile Öl hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Wenn Du es etwas außergewöhnlicher magst kannst Du anstelle des Basilikums auch Pfefferminze nehmen. Optional kannst Du auch ein Honig-Senf- Dressing nehmen, das passt auch sehr gut und der Honig ergänzt sich sehr gut zu der Minze.